Deze sherry wordt gemaakt van de Palomino Fino druif. Normaal gezien worden de druiven hiervoor geoogst tussen 10 en 25 september. De gisting vindt plaats bij een temperatuur van ongeveer 25 °C. Daarna wordt de most-sherry onmiddellijk gefilterd, om verder uit te gisten op inox vaten tot in de maand november/december. Dan wordt deze basissherry versterkt tot een alcoholpercentage van 15 % vol., waarna hij wordt overgeheveld  op een rij eiken vaten van ~600 liter.  Na enkele jaren verblijf in de solera met "flor", wordt deze sherry versterkt tot ~18 % vol.:  vanaf hier start de oxidatieve veroudering in de Amontillado-solera, gezien vanaf 16,4 % vol. alcohol geen "flor"-gistcellen meer overleven in de sherry.
Deze sherry vertoeft minimum 10 jaren in zijn solera. ´Amontillado´ betekende eigenlijk 'a la manera de Montilla', een iets noordelijker gelegen regio waar men soortgelijke wijnen maakt.
Amberkleurige karaktervolle sherry, met zeer intense notenaroma's en typische oxidatieve aroma's van een amontillado.
Zeer volle beklijvende afdronk, waarbij een relatief hoge zuurtegraad zorgt voor de balans. Één van de meest authentieke Amontillado's van de regio; rijk maar ook strak en streng, zonder toegevingen aan commerciële tendensen, waar altijd een tikkeltje zoet wordt gevraagd ...
Ideale afsluiter van een rijkelijke maaltijd en extra mooi bij blauwe kazen!