CHAMPAGNE LALLIER

Lallier is een champagnehuis dat in Ay is gevestigd. Het huis gebruikt alleen druiven uit de grand cru- en premier cru-gemeenten om champagnes te maken.

De druiven komen voor een deel van de 50 hectare eigen wijngaarden. Daar worden alleen pinot noir en chardonnay verbouwd en het huis gebruikt de pinot meunier niet voor de fabricage van champagne. Voor de eerste alcoholische gisting en de tweede of malolactische gisting die een deel van de jonge wijn in het voorjaar na de oogst ondergaat, worden door de gist in de kelders of op de schil van de druiven veroorzaakt. Een deel van de jonge wijn wordt gekoeld om de malolactische gisting die de wijn meer karakter geeft maar ook minder fruitig maakt te voorkomen. 
Een deel van de jonge wijn wordt in eikenhouten vaten gelagerd, de rest wordt bewaard in roestvrijstalen vaten.

De champagne mag tussen de 2 jaar en zes jaar op fles rijpen voor de dégorgement en de toevoeging van een dosage die zo gering mogelijk is. Bij sommige champagnes wordt geen suiker toegevoegd zodat een 'brut nature' wordt gebotteld.
Nadat de definitieve kurk werd geplaatst laat men de champagne nog drie tot vijf maanden rusten.