Chablis Domaine des Hâtes Premier Cru L'Homme Mort 'Fourchaume' 2021

De wijngaarden van Pierrick liggen in het noordelijke deel van de appellatie, in het dal van de Serein. Het is het vervolg van de Grand Cru wijngaard naar het noorden. De Grand Cru gaat eerst over in de 1er Cru Fourchaume, waar Pierrick in het meest Noordelijke stuk (l’Homme Mort) een mooi perceel heeft. In dit meest noordelijke stuk van Chablis is de kalk vaak meer met klei vermengd en daarom zijn de wijnen vaak wat krachtiger.

Pierrick laat de wijnen ook altijd de appel/melkzure gisting ondergaan, wat tot meer rondeur leidt. Toch zijn de wijnen niet plomp of saai maar bezitten ze die typisch ‘stalige’ mineraliteit en verfijning waar Chablis zo beroemd om is. De wijn-spijscombinatie van Chabliswijnen met schaal- en schelpdieren is vaak goed. Daarom hebben Chabliswijnen de bijnaam ‘oesterwater’.

Het resultaat is een lichtgeel gekleurde wijn. In de geur ruik wit fruit, maar ook steenfruit en boter. Hij ruikt ook naar krijt, dat typische geurtje van wijnen op zo'n kalkbodem. In de mond proef je hoe krachtig hij is. Erg fris (citrus), rokerig en mineralen. Lange afdronk.